美食界已迎來一位特殊的作家――IBM的超級(jí)計(jì)算機(jī)明星“沃森”(Watson)?！陡稚髲N學(xué)烹飪》(CognitiveCookingwithChefWatson)目前已由美國(guó)獨(dú)立出版商Sourcebooks出版發(fā)行。亞馬遜的編輯推薦說：“即便不是烹飪天才，你也能成為偉大的廚師。因?yàn)榧幢闶亲詈玫膹N師，也會(huì)受個(gè)人經(jīng)歷、口味偏重、文化背景等制約，而沃森擁有的‘認(rèn)知烹飪’將出其不意采用不尋常的配料組合，突破人類的限制創(chuàng)造美味的食譜?！?/p>

　　在《跟沃森大廚學(xué)烹飪》一書中，IBM的工程師與紐約烹飪教育學(xué)院的大廚聯(lián)袂提出了超過65種引人注目的爆炸性菜譜。他們甚至為菜肴設(shè)定了三種評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)――令人愉悅的味道、驚喜的味道和人們普遍喜愛的美味。

　　從大廚的第一道拿手菜“西班牙杏仁可頌”，到克里奧爾蝦仁羊肉餃子、意大利南瓜芝士蛋糕、“梅子腌肉果酒”、“巧克力、杏仁和牛肉卷餅配碎青豆和牛油果醬”……這些聽起來不同尋常的食物排列組合，會(huì)給專業(yè)廚師乃至家庭主婦帶來一個(gè)全新的美食世界嗎？

　　烹制數(shù)據(jù)調(diào)配感知

　　四年前，超級(jí)計(jì)算機(jī)沃森在美國(guó)著名問答節(jié)目《Jeopardy！》中擊敗人類，之后廣受關(guān)注。“認(rèn)知烹飪”(CognitiveCooking)是沃森的新項(xiàng)目，使用烹飪?cè)蠑?shù)據(jù)和人類對(duì)于食物的欲望，制作不同尋常的食譜。正如Sourcebooks的編輯主任所言，“沃森大廚”的食譜將是超乎想象的。

　　沃森擁有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫(kù)支持，研究者向CognitiveCooking程序輸入了人類所知的全部烹飪?cè)系奈兜罊n案和化學(xué)構(gòu)成，因此它深知“人類的美食享受”。沃森的工作是通過分析解碼“還原”食譜、味道檔案和化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)根據(jù)食材的化學(xué)成分和人類的感知模式，建議新口味組合。這些組合的成分列表被合作方、紐約烹飪教育學(xué)院的廚師轉(zhuǎn)換成食譜。

　　廚師還可以指定某種菜的關(guān)鍵成分和風(fēng)味，作為“創(chuàng)新型計(jì)算機(jī)”的沃森則可以根據(jù)大數(shù)據(jù)演變出成千上萬種不同組合。

　　項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、IBM高級(jí)軟件工程師FlorianPinel指出，“認(rèn)知烹飪”系統(tǒng)將計(jì)算機(jī)放在廚房里，來輔助――而非取代――廚師?！斑@是人類與計(jì)算機(jī)的合作，沃森并不會(huì)做飯，它只是對(duì)使用的原料提出建議?！?/p>

　　對(duì)廚師來說，沃森的偉大之處在于它層出不窮的組合創(chuàng)意以及意想不到的搭配方式。紐約烹飪教育學(xué)院的創(chuàng)意總監(jiān)麥克爾?萊思考尼司是幫助、指導(dǎo)沃森的專業(yè)廚師之一。他說：“它可以讓你以更有結(jié)構(gòu)的方式組織創(chuàng)造力，而非只在廚房里嘗試?！?/p>

　　“沃森”能替代廚師嗎？

　　超級(jí)計(jì)算機(jī)真的能替代人類的味覺和感知嗎？《衛(wèi)報(bào)》的撰稿人愛華德?史密斯(EdwardSmith)按照沃森大廚的創(chuàng)意菜譜做了幾道菜，結(jié)果是：驚喜與驚嚇齊飛。

　　“顯然，沃森能創(chuàng)造一些天才的食譜。我試了試在黑莓和櫻桃餡餅中加入墨角蘭、在南瓜撻中加入牛肝菌粉末，以及在卷心菜沙拉中加入羅望子。有時(shí)，它也會(huì)再現(xiàn)一些經(jīng)典組合，比如意大利經(jīng)典西紅柿馬蘇里拉芝士塔。”愛華德說。

　　沃森也有自己的偏好，比如，它經(jīng)常使用的經(jīng)典甜品配料是干香菇粉，以天然的鮮味替代味精。

　　不少食譜看起來超級(jí)混搭，比如泰式猶太雞、泰式越南奶酪薯?xiàng)l、瑞士泰國(guó)乳蛋餅……至于這些創(chuàng)意混搭的成果，或許將帶來意想不到的“驚喜”，比如“美式宮保雞丁”。

　　這道菜的原料包括豬肉、雞肉、醬油、辣椒，月桂、鼠尾草、迷迭香、罌粟種子、黃瓜、扭結(jié)糖、玉米、棗子、甜菜根，沒有人試過將它們混合在一起吧？顯然，這是沃森大廚大顯身手的時(shí)刻。先將肉腌漬8小時(shí)后燉4小時(shí)，加入迷迭香、鼠尾草和楓糖，炒鍋中的肉丁將變得鮮美可口、松軟多汁。將雞腿肉表皮朝下炒至金黃、翻轉(zhuǎn)，加入辣椒、肉丁，蒸到變軟為止，然后和其他配料一起用旺火煸炒，最后用哈密瓜球點(diǎn)綴。

　　愛華德將這道菜戲稱為“饑餓的單身漢將媽媽冰箱里的剩菜一股腦兒倒進(jìn)鍋里，加上些醬油”。至于味道如何，還請(qǐng)自行品嘗。

　　至于“梅子腌肉果酒”，所需材料為梅子、清酒、豬肉和蘋果。真的需要在餐前酒中加入腌肉這么heavy的東西嗎？并非如此，這種飲料的制作過程包括，在腌肉脂肪中注入蘋果酒過夜發(fā)酵，第二天通過咖啡濾網(wǎng)移除凝結(jié)的脂肪，將梅子、清酒、糖漿混合，加入冰塊，擠上檸檬汁，并用橙子皮和腌肉脆片裝飾，“口感像蘋果酒糟，很不錯(cuò)?！睈廴A德評(píng)價(jià)道。

(責(zé)任編輯：DF145)